世界３大料理学校としては、フランスの“ル・コルドン・ブルー”（１８９５年設立）、米国のＣＩＡ（１９４６年）、日本の辻調グループ校（１９６０年、以下辻調）が挙げられる。この辻調と提携して韓国企業の東亜１（ドンアワン）グループが韓国料理文化の発展のため２００８年に「ｔｓｕｊｉ＋Ｉ」を設立。オープン５周年にあわせ、辻調の辻芳樹校長（４９）が招待講演のために最近訪韓した。

芳樹校長は「料理人の最も大きな資質は情熱と根性、明晰な頭」として「このごろは金持ちになろうと創業するシェフがよくいるのだが、これは長く続かない」と強調した。彼はまた、李明博（イ・ミョンバク）政権が推進した韓食グローバル化について「韓国料理を輸出して儲けるつもりなのか、韓国文化を伝播するということなのか、定義から正しくしなければならない。何をしようとしているのか分からない」と話した。そして「韓国人の料理の腕も重要だが、正確な韓国料理のレシピ（調理法）を作って標準化しなければならない」と助言した。

辻調が日本で話題になったのは２００７年だ。世界的なレストラン推薦本として有名なフランスの『ミシュランガイド』はその年の１１月、英語・日本語による東京版を発行してレストランなど１５０カ所を選定した。これまで単一都市の中で最も多くレストランが選ばれたのがフランス・パリ（６４カ所）だった。世界中のグルメマニアがびっくりした。『ミシュランガイド』に出てきたレストランの中で、辻調出身の料理人がコック長を担当しているところがかなりあった。


辻芳樹校長は「日本の料理を誰でも作ることができるようなレシピを作って、そこに日本文化を組み合わせ、日本式を世界化することがやりがい」としながら「料理はその国の歴史と文化の結合体」と話した。辻調は大阪本校と東京、フランス・リヨン（２校）に７校１５学科を置いている。どこでも日本式の体系化された教育を行っている。主にフランス・日本・中国・イタリア料理を教えている。学生は現在３５００人、卒業生は１３万人に達する。その中の韓国人は２００人余りだ。講師は該当料理国で仕事をした経験がなければならない。一種の技能大学として高等学校卒業後１～３年過程を経る。（中央ＳＵＮＤＡＹ第３１５号）



＜辻調社長インタビュー＞（２）「韓国での料理教育、柔軟な方式が合う」

＜辻調社長インタビュー＞（３）「韓国では“シェフ”が人気だが・・・」