アスパラガスの豚肉三枚肉巻き。
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アスパラガスの豚肉三枚肉巻きは肉だけを使うのではなく、いろいろな野菜を一緒に添えれば、偏食のある子どもも楽しく食べられるレシピ。
肉類に不足がちな食物繊維、無機質などを野菜で補てんすることができ、家庭メニューとしては申し分がない。成長・発育で大切な時期にある子どもたちには、トッカルビ(注1)もよい。甘辛くジューシーなので、子どもだけではなく大人も喜ぶ夕食メニューだ。
材料:(アスパラガスの豚肉三枚肉巻き)アスパラガス 7本、薄く切った豚肉三枚肉(サンギョプサル)320g、ズッキーニ 1/2本、貝割れ大根、塩コショウ少々
(ソース)味噌・清酒(みりん) 各大さじ2、サムジャン(注2)・水 各大さじ2
作り方:1、薄く切った豚肉三枚肉に塩コショウをふり、下味をつけて寝かせておく。
2、アスパラガスの皮をむき、硬い茎の部分を1cmほど切り捨てる。
3、沸騰させた湯に塩を少々入れたあと、アスパラガスを入れて軽く湯に通す。
4、三枚肉でアスパラガスを巻き、コショウをふる。
5、ソースの材料を全て鍋に入れ、かき混ぜながら5分程度火に通す。
6、斜めに切ったズッキーニを電気グリルの上に乗せて、焼き跡がつくように裏表を焼く。
7、電気グリルで4を焼き色がつくまで焼いたあと、6のズッキーニと貝割れ大根と一緒に皿に盛り付ける。
注1:トッカルビ…骨から外してミンチにしたカルビ肉に味付けをし、もう1度骨に くっつけて焼いた料理。
注2:サムジャン…主に焼肉を食べる際に、野菜と一緒に包んで食べる合わせ味噌。
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