春が旬のヨモギを汁物とお餅だけで食すにはなんだか惜しい気がする。ソウルのウェスティン朝鮮ホテルのライブバイキングレストラン「アリア」のシェフ、キム・ワンソク氏が少し変わったヨモギ料理３種を提案してくれた。ヨモギの味わいと香りがそのままに、レシピもとても簡単だ。



フェタチーズとヨモギ入りトマトカプリッチョ


材料（２人分）：ヨモギ５０ｇ、サラダ用葉野菜８０ｇ、トマト４個、フェタチーズ１００ｇ、ナス１本、生ハム５０ｇ、しょう油大さじ２、レモン汁大さじ１、酢大さじ１、オリーブオイル大さじ２、砂糖大さじ１、ニンニクのみじん切り大さじ１／２

作り方：１、トマトは皮をむいたあと横に２等分に切り、１８０度に熱したオーブンで約１０分焼く。ナスは厚さ１ｃｍの斜め切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで軽く焼く。

２、 焼いたトマトの上にヨモギ、焼きナス、フェタチーズ、生ハムを順に乗せてカプリッチョを作っておく。

３、しょう油・レモン汁・酢・オリーブオイル・砂糖・ニンニクのみじん切りをよく混ぜ合わせてオリエンタルドレッシングを作っておく。

４、ヨモギとサラダ用葉野菜をオリエンタルドレッシングで和えたあと皿の中央に盛り付け、カプリッチョをその周りに並べ添える。



カニカマとヨモギの包み風カナッペ

材料（２人分）：ヨモギ２００ｇ、小麦粉３００g、カニカマ２００ｇ、マヨネーズ５０ｇ、砂糖大さじ１、レモン汁大さじ１、クラッカー好みで

作り方：１、ヨモギを水と一緒にミキサーにいれてピューレ状にしたあと、こしてヨモギ汁のみ取り出す。

２、ヨモギ汁に小麦粉を入れてよくかき混ぜて生地を作り、オリーブオイルを引いたフライパンに薄く延ばして焦げないように両面を焼く。

３、カニカマを細く裂いてマヨネーズ・砂糖・レモン汁と一緒によく和えておく。

４、２の上に３をのせて海苔巻き状に包んだあと、一口サイズに切ってクラッカーの上にのせる。



ヨモギ入りボンゴレパスタ

材料（２人分）：ヨモギ１００ｇ、もち米粉１００ｇ、アサリ２００ｇ、パスタ麺２００ｇ、ニンニク２０ｇ、タマネギ１０ｇ、白ワイン２０ｇ、オリーブオイル適量

作り方：１、アサリをゆでてゆで汁を作っておく。

２、オリーブオイルをひいたフライパンにニンニクとタマネギを炒め、ゆでたアサリのむき身と白ワインを入れて煮詰めたあと、水２００ｍｌを注ぎ入れて煮立てる。

３、別の鍋でゆでたパスタ麺と汚れを落としてきれいに洗ったヨモギを２に入れオリーブオイルをかけて仕上げる。

４、もち米粉で衣を作ったヨモギのてんぷらを３のパスタの上にのせる。





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