外食企業の活躍も目を引く。韓国農水産食品流通公社によると、昨年を基準に海外進出外食ブランドは１４１件、外食店舗数は３８３３店にのぼる。チキンフランチャイズのＢＢＱは世界５７カ国で約７００店舗を、ベーカリーフランチャイズのパリバゲットは１０カ国で４７０店舗を運営中だ。

ミシュランスターを取得するなど韓国料理の高級化に成功したグローバル韓食レストランは京畿米や莞島（ワンド）産アワビなど国産食材料を使用し、韓国名のメニューを構成するなど韓食アイデンティティを明確にしているところが多い。ニューヨーク韓食レストラン「ジュア」のシェフ、キム・ホヨン氏は７コースの韓国料理テイスティングメニューを出している。キム氏は「最も重要なのは味」とし「２０１１年にニューヨークに来た当時は現地の人が韓国料理に慣れていないため、モダンなダイニングに韓国的な要素を取り入れることに集中したが、今はもう韓国料理にモダンな要素を加えるほど」と話した。

政府もＫフードのグローバル化を支援している。農林畜産食品部は韓国料理の品質向上のために海外優秀韓食レストラン指定事業を始めた。ＣＪ第一製糖が始めた韓国料理シェフ発掘・育成プログラム「クイジーン（Ｃｕｉｓｉｎｅ）Ｋ」プロジェクトも支援する。


淑明女子大のソ・ヨング経営学部教授は「今のＫフードブームは２０・３０代に集中していて、最近欧州に出ている韓式レストランも全年齢層への拡大はまだ難しい状況」とし「国内シェフの現地進出をサポートし、ノウハウ、レシピのマニュアル化支援が必要だ」と述べた。


韓国フード、世界の人の日常生活の中に…パキスタンの薬局では海苔スナック販売（１）