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１．タコは内臓と墨の部分を取り除き、塩もみしてよく洗う。 きれいに洗ったら、沸騰したお湯で軽くゆで、５センチの長さに切る。
２．葉ニンニクは流水できれいに洗って、４～５センチの長さに切る。太いものは縦半分に切る。戻したシイタケは水気を切った後、いしづきを取って薄切りにする。玉ネギは１センチ幅に切り、青トウガラシ、赤トウガラシは斜めに細切りにして種を取り除く。
３．薬味ができあがったらまんべんなくかき回し、食用油を加えたフライパンに入れて火を通す。
４．③の薬味が沸騰したら、①、②を加えて強火で炒め、味加減をして仕上げる。
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