今月初めに訪れた日本・千葉県成田にあるキムチ工場「美山」。自動化された８つのキムチ生産ラインで乳酸菌やビタミン、粉トウガラシなどでそれぞれ味付けの異なるキムチが一列に出てきて自動包装されていた。ハクサイキムチだけで年間２万１０００トンを生産している同工場は、日本国内１位のキムチブランド「イチオシ」が誇る場所だ。大山一社長に会って１位の秘訣を尋ねると「乳酸菌や納豆、チーズなどを加味してさまざまな種類のキムチを作る技術力」と答えた。


実際、同社がキムチ１位ブランドになったのは、自社技術で開発した「ＬＢ２７」という乳酸菌を２００グラムあたり８７０億個入れた「イチオシ」を発売しながらだ。イチオシは韓国・日本・中国の唐辛子を適量に調節して使いながら、辛さの幅を広くしている。




キムチ貿易赤字５２０億ウォン…韓国、日中に対抗して再び高みを目指す（２）