韓国中部の忠南牙山（チュンナム・アサン）にある湖西（ホソ）大学食品栄養学科のチョン・ヘギョン教授が『野菜の人文学』という本を発刊した。チョン教授は「菜食と肉食のバランスの取れた食べ物は成人病など慢性疾患の予防に効果的で風味が良い」とし「結局、ナムルを含め野菜をたくさん取ってこそ健康を守ることができる」と話した。


チョン教授はこの本で韓国民族の「ナムル文化」を中心に文化・栄養・科学など東西古今の野菜に関わる話を紹介している。おならを出しやすくするという大根は昔から消化剤として使われたが、消化酵素であるジアスターゼがあり消化を促進するという。チョン教授は「先祖たちは経験を通じて大根の効能が分かった」とした。また、サムギョプサルとよく似合うニンニクにはタンパク質を変成させて消化を促進するアリシンという物質が入っており、科学的にも相性が合う。