おいしいキムチの秘密は“乳酸菌”

2014.11.13 14:15

◆熟したキムチ１グラム当たり乳酸菌１億～１０億匹

最近、韓国食品医薬品安全処がキムチの乳酸菌は免疫過敏反応による皮膚状態の改善にも効果があると明らかにして改めて注目が集まっている。乳酸菌はキムチを漬けた直後、１グラム当たり１万～１０万匹が生成される。キムチが完全に熟したころには１グラム当たり１億～１０億匹まで増加する。調理過程と保管方法によって乳酸菌数は減少したり増加したりする。