アリシア研究所が提案する醤を利用した食べ物。 （１）酢醤油に漬けた野菜。 ピックルの単純な酸っぱさではなく、醤の旨みが加わった。 （２）テンジャン（味噌）を入れたフォアグラテリーヌ。 フォアグラのしつこい味を減らし、本来の味の深みを引き出している。 （３）サンチュ炭火料理。 カタルーニャ地方のサンチュ料理に韓国の伝統醤油を応用している（写真＝セムピョ食品）。
「マドリードフュージョン」に参加した世界的なスターシェフも、韓国醤研究の結果に関心を表した。 ミシュラン３スターシェフのパスカル・バルボ氏（フランス）は「韓国の醤は塩の代わりに味付けができる健康ソース」とし、スペインのミシュラン３スターシェフのジョルディ・ロカ氏は「日本の醤よりも密度が高く力が感じられる」と評価した。
欧州スターシェフ「韓国の醤、日本のものより密度高く力を感じる」（１）
この記事を読んで…