韓国のホテルでは、韓国料理をアレンジした一風変わったグルメが楽しめる。今回から不定期に５回シリーズでお届けする。

シェラトン・グランデウォーカーヒルの「ヘシンタン」

“海の神”である竜王がよく食べたという保養食。若鶏や活アワビ、タコが主な材料だ。


オウシ、トーキ、鹿角などの韓方材料を１０時間煮込んでエキスを抽出し、これに高麗人参やナツメ、ニンニク、銀杏、栗、もち米、緑豆を中に詰めた若鶏を入れて５０分間煮込んだあと、熱湯に通したアワビとタコを入れてさらに煮込んだもの。

スープに緑豆、もち米、松の実、壬子など穀物やナッツ類をきれいにすりつぶしてたものが入り、薫り高く淡泊な味が加わる。好みによって塩と白い胡椒を入れて味を調整するとよい。ホテル内に入店している韓国料理店「オンダル」が開発したメニュー。価格：８万ウォン（約６１００円）。問い合わせ：０２－４５０－４５１８



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