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ビールのように泡が出るマッコリ登場

ⓒ 中央日報/中央日報日本語版
2012.07.19 14:24
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泡が出るマッコリ。 사진 크게보기

泡が出るマッコリ。

国立農業科学院は１８日、「泡マッコリ」を開発したと明らかにした。 ソウル弘益（ホンイク）大前のマッコリ専門酒屋などで消費者調査を行った後、製造業者に技術を移転する計画だ。


泡マッコリは製造工程に加熱段階を追加し、たんぱく質の分解を抑制する方法で作る。 残ったたんぱく質は発酵の過程で生じる炭酸を包み込む役割をする。 従来のマッコリも振った後に蓋を開けると泡が生じるが、すぐに消えてしまう。 しかし「泡マッコリ」の場合、たんぱく質が炭酸を包み込んでいるため、コップに入れた後にも泡が２、３分間ほど維持される。




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