海外航空会社のうちシンガポール航空は「国際料理人諮問団」を構成し、世界の人々が好む味を研究している。英国のゴードン・ラムゼイ氏、フランスのジョルジュ・ブラン氏、インドのサンジーブ・カプール氏、日本の村田吉弘氏、シンガポールのサム・レオン氏など、世界的な料理人がそのメンバーだ。


アラブ首長国連邦の２つの国営航空会社、エミレーツ航空とエティハド航空は高級な機内食で勝負する。エティハド航空の場合、「アラビアン歓待文化」を基盤とする機内食を準備した。このためファーストクラスの顧客には「ミシュランガイド」で星印を受けたレストラン出身の有名料理人が機内に搭乗し、コース料理を提供するサービスをしている。エミレーツ航空はイスラム文化を反映して豚肉料理を出さないが、羊肉料理やナツメヤシなどアラブ伝統の食べ物が機内食メニューに含まれている。




ファーストクラスの外国人、「キムチチゲ」機内食のにおいに…（１）