紅参ともち米の鶏肉巻き。
1、紅参ともち米の鶏肉巻き
今年8月に開かれた紅参料理の競演大会で大賞を受賞した一品。チェ・ジョンファさん(39)は、子どものために紅参料理を開発し、紅参がもち米と鶏肉とよく合うという話を聞いて、この「紅参ともち米の鶏肉巻き」を考案した。韓国海苔巻きのように一口で食べられて、子どもたちのおやつとしてはもちろん、夫の朝ごはんとしてもいける。
■材料(4人分)
鶏の胸肉 4枚、もち米 200グラム、黒米 400グラム、紅参粉末 大さじ2、松の実 大さじ1、なつめ 10個、紅参濃縮液 大さじ4、もち米粉 大さじ1、塩・コショウ・バジル 適量
■作り方
1、もち米と黒米を水で研いだあとざるに上げておき、みじん切りにしたなつめと松の実を混ぜておく。これに紅参粉末と塩少々加えて水を入れて炊く。
2、鶏の胸肉は水気を切ったあと、薄く削ぎ切りにする。
3、2をできるだけ引き伸ばし、その上に紅参濃縮液を塗ったあと、塩・コショウ・バジルを振って寝かせておく。
4、巻き簾の上に3の鶏肉を広げもち米粉を振り、その上に1で炊き上がったご飯を適量広げたあと、巻き寿司のように巻いていく。
5、4をホイルで巻いて爪楊枝で穴を数カ所開けたあと、170度に熱したオーブンで10分ほど焼く。取り出してホイルを除去したあと、200度に熱したオーブンで5分ほど焼く。
6、取り出した5を一口サイズに切る。
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