韓国キムチ、味と抗がん効果で日本キムチを上回る

2011.06.27 11:25

釜山（プサン）大食品栄養学科のパク・ゴンヨン教授研究チームは韓国の代表的な全南（チョンナム）・海南（ヘナム）産の白菜、日本の代表的な茨城・愛知産の白菜を比較した「韓国および日本の白菜を利用したキムチの品質特性およびがん予防効果」という研究論文を２６日に発表した。

この論文によると、韓国産の白菜で漬けた後４週間熟成させたキムチの弾力性は５３．５％で、日本産（４１．４％）を大きく上回った。また、熟成した韓国産白菜キムチの総菌数は日本産より少ないものの、酸味と炭酸の味を出す乳酸菌数は日本産より多く検出された。