『ミシュラングリーンガイド韓国編』は飲食店を星の数で評価しなかった。しかし紹介はしている。

ソウルと地方を合わせて１９４店を扱った。地域別に紹介しているが、大きくソウルと地方で分けている。飲食店が１０７店、パン・モチなどデザート店（１２店）、酒場（１２店）だ。

飲食店は高級韓国料理店と食堂、韓食でない飲食店を扱っている。やはり韓食。ミシュランは食でも伝統価値を最も高く評価した。


＃最高級韓食店、庶民の食堂もくまなくカバー

ミシュランは韓食を集中的に分析した。高級韓食店から商売人が通うおいしい店、地方のキムパプに至るまでを網羅した。

高級韓食店ではソウル城北洞（ソンブクドン）の「三清閣（サムチョンガク）」、ソウル松坡洞（ソンパドン）の「龍水山（ヨンスサン）」、ソウル鴨鴎亭洞（アックジョンドン）の「サムウォンガーデン」、ソウル芳イ洞（パンイドン）の「ビョクジェカルビ」、ソウル明洞（ミョンドン）の「古宮（コグン）」など５カ所が紹介された。

説明図も非常に丁寧だった。三清閣は「１９７２年、北朝鮮の代表晩さん場所として建てられた」とし、サムウォンガーデンは「韓国式肉料理では他の追随を許さない」と推薦している。

庶民がよく訪れる食堂も紹介した。代表的な所がソウル東大門（トンデムン）の「チン・オクファ・ハルメ・タッカンマリ（鶏一羽鍋）」の店だ。ミシュランは「異国的風景の市場裏路地にある。韓国式の器に鶏一匹が盛られてくるが、単純なようでいて本当においしい。スープも忘れずに注文して一緒に食べてほしい」と親切に助言している。

地域を代表するおいしい店も紹介されている。全州ビビンパ専門店で全羅北道全州（チョンラプクド・チョンジュ）にある「ハングクチプ」、忠武キムパプで有名な統営（トンヨン）の「トンボハルメキムパプ」が言及されている。

モダンな韓国食堂を扱っている店も興味深い。ソウル南山（ナムサン）の「プムソウル」とソウル新沙洞（シンサドン）の「ジョンシクタン」が代表的な例だ。「ジョンシクタン」の場合、「食道楽レベルの新しい韓国式料理を見せており、フランス美食家の口にも合うだろう」と説明した。ソウル鐘路（チョンロ）のサチャル飲食店「パルコンヤン」を「特別な食文化を体験することができる場所」と紹介したのも異色だ。



【ミシュランガイド（１）】韓国観光地編－世界遺跡

【ミシュランガイド（２）】韓国観光地編－宿泊施設

【ミシュランガイド（３）】韓国観光地編－在来市場

【ミシュランガイド（５）】韓国グルメ編－菓子