ウルシの芽のドゥルチギ。
ウルシの芽料理のカギは、芽固有の風味を最大限生かすことだ。味を濃くしたり、料理方法を複雑にしてはいけない。芽がもっている特有の風味をじっくりと味わうためには、完全に火を通さず、味噌や酢コチュジャンにつけて食べるのが一番よい。しかしアレルギーを起こすウルシオールを飛ばすために加熱する必要がある。
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