江陵（カンヌン）といえば、草堂（チョダン）豆腐だ。江陵市蘭谷洞（カンヌンシ・ナンゴクドン）で伝統韓食専門店‘ソジチョカットゥル’を運営するチェ・ヨンガン（６５）さんは「この町では今も自分たちで豆腐を作って食べる」と言い、「旧正月にはたっぷりと余裕を持って豆腐を作っておいて、トゥブトックマンドゥグをク作ります」と言う。豆腐の材料として使うのはもちろん、煮込んだ餃子入り餅スープに大人の指大ほどの長さに切りそろえた豆腐仕上げる。直前に溶き卵を入れると、やわらかな風味が加わる。




【グルメ】８道トッグク、８色トッグク（１）

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