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少量のニラとネギで薬味を作り、キュウリキムチのように作って食べるのがポイントだ。 薬味にはエビの塩辛を入れればよい。
１．ナスは柔らかいものを準備し、へたを切り落とす。 十字に切り目を入れた後、塩水にしばらく漬け、洗って水気を除く。
２．ニラ・ネギはきれいに洗って２センチの長さに切る。
３．大きな器にニラとネギを入れ、キムチの薬味と混ぜ合わせる。 水を切ったナスの切り目に混ぜ合わせた薬味を入れて瓶に漬ける。
ナスキムチは先祖が「秋の最高のキムチ」に選んだ珍味。 塩漬けにし、表面は硬く、中は柔らかいものがおいしい。 キムチを漬けた後すぐに食べるとぴりっとした辛さがあるので、２－３日ほど置いてから食べるのがよい。
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