慶尚南道泗川市（キョンサンナムド・サチョンシ）には、独特の海産物のダシが好評で、１年中客でいっぱいの冷麺店がある。 先月、学術会を終えた後、その冷麺店に客を連れて行った。 暑くなった天気のためか、すでに超満員だった。 おいしそうに冷麺を食べる外国人の姿もあった。 「今では冷麺も国際化している」という一人の言葉に誰もが共感する表情だった。

最近韓国は政府レベルでも韓食グローバル化事業を推進している。 半導体産業の約１５倍にのぼる規模の世界食品産業市場だ。 夏の暑さを吹き飛ばす冷麺の味、厳冬雪寒の寒さの中でも氷の浮いた冷麺を食べながら寒さを乗り越えてきた‘コリアンパラドックス’の独特の冷麺文化。 旧韓末、国を心配して眠れない夜、不眠症を解決した「梨トンチミ冷麺」に対する高宗（コジョン）の偏愛。 韓国人から最も愛されている麺料理の代表格である冷麺は、世界市場でも通用する競争力を備えている。

まず最初に、冷麺はすでに世界の食卓を占領した普遍性を持つ麺類の一つだ。 麺類は麺・スープ・薬味を少しずつ変えるだけで無窮無尽に変わる創意性と多様性を持つ料理だ。 どの地域の飲食文化と交わるかによって変わり、３０００年間にわたり洋の東西を問わず世界人の人気メニューとして生き残ってきた。 さらに宇宙食にもなる胎生的フュージョンコードを持った奇妙な料理だと、「ヌードルロード」の著者は語った。


２つ目、一度でも食べた経験がある料理に対しては認知度が高まるという研究結果がある。 世界の人々が韓国料理を容易に経験できる機会をよりたくさん作ることが何よりも重要だ。 最近では、誰でもいつどこででも簡単に調理して食べられるよう産業化した冷麺が登場している。 冷凍や冷蔵の保管限界を抜け出し、常温で保管できる冷麺の製品が出てくるほど、韓国の麺製造技術力は日々発展している。

３つ目、冷麺はカルビのような韓食グローバル化の「スター選手」とともに同伴成長できるアイテムだ。 簡便な包装冷麺を手軽に調理し、現地の韓国食堂でもカルビを食べた後に出てくる料理として提案すれば、韓国の独特な冷麺文化を広く伝えることができるだろう。

冷麺の包装に書かれた調理法を読みながら、子どもたちと一緒に冷麺を作る世界のキッチンを想像してみよう。 暑い夏が来れば、寒い冬になれば、カルビを食べた後に私たちが必ず食べる冷麺のように、世界の人々も知らないうちに韓国人の冷麺愛に徐々に中毒になっていくだろう。 韓国の冷麺はそれほどの力が十分にある韓食グローバル化の代表選手だ。

チョンドクファ慶尚（キョンサン）大学大学院長・元保健福祉部食品衛生審議委員長



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