香港の食神「韓国独特な料理で外国人をひきつけよ」（２）

2010.03.29 17:24

「多様ながらも基本に忠実ならと思う。韓国料理といえば焼いて煙を立てるイメージとキムチの赤が残る。単純ともいえず退屈だ。中国は４大料理、８大風味という言葉があるほどに地域ごとに料理の個性が明確だ。多様性は中国料理の広報ポイントでもある。ソウルに行ってみたが地域特色が強い食べ物を集めた料理のデパートみたいな所が十分にないようだ。外国の観光客に「ここにくれば韓国各地域の食べ物の真髄を味わうことができる」というランドマークがあったらと思う。また「韓国料理らしいのはこれだ」というコンセプトを植えなければならない。結局、基本を売るほかないという話だ。無条件に外国人の味の好みに合わせようとばかり考えてはいけない。それぞれ外国人の好みに合わせようとすると根幹が揺らぐから競争力そのものが脅かされる」

－－韓食を楽しむと聞いた。