１９６４年、東京五輪直前、米国で日本開催に反対する世論が沸き立ったことがある。生の魚を食べる野蛮な国でどうしてオリンピックをすることができるかというのが理由だった。そんな米国で８０年代以後、和食は富裕層が楽しむ高級料理となった。こうした劇的な変化には松久信幸（６１）というスター料理人の役割が大きかった。米国で「ノブ」と呼ばれる彼は、フュージョン和食を芸術に引き上げたという評価を聞く。


彼が４年前に開業したニューヨークのレストラン「ノブ５７」で彼に会って成功の秘訣とともに韓食グローバル化のための助言を聞いた。彼は「少しずつ和食に対する拒否感を無くしていったのが奏効した」と「適切な量のコース料理で発展させれば韓国料理も確実にグローバル化に成功する」と壮語した。




和食グローバル化に貢献「韓食もグローバル化可能だ」（２）

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