－－そのほか韓国料理の改善すべき点は。


「料理を出すときの食器だ。 多くの食器が白のプラスチックまたはステンレスだ。 高級宮中料理店を除いてほとんど同じだ。 高級な食器を出せということではない。 料理と季節に合う、ある程度の水準の食器を出せばよい。 食器一つで食の文化は十分に豊かになりうる。 先日ソウルで最高に高いといわれる焼き肉店に行った。庭園には滝があって立派だったが、食器が全くだめだった。 だから感動も少なかった。 料理とは味と食器、そして季節感を生かす店の雰囲気という３拍子がそろっていなければならない」




杉本貴志氏「韓食、グローバル化目指すなら伝統にこだわるな」（１）