「世界の人々がコチュジャン（トウガラシ味噌）パスタやテンジャン（味噌）クッキーを楽しめる日も遠くはない。 私たちの伝統的な醤（ジャン）類に答えがある。 伝統を生かして成功させなければならない」


全羅北道淳昌郡（チョンラブクド・スンチャングン）の醤類研究所所長を務めるハン・クムス氏（５７）の言葉だ。 微生物を専攻し、醤類を長いあいだ研究してきたハン氏は、伝統醤の現代化とグローバル化に力を注いできた。 淳昌郡に醤類研究所と各種工場を集めた「醤類バレー」を開く計画も進めている。 政府の支援を受けて来年上半期に完工する予定だ。




「コチュジャンパスタ、味噌クッキーで韓食をグローバル化」（２）