＜材料＞

キュウリ２０本、キュウリの塩漬け（水３リットルに対しあら塩カップ１）、Ａ（ニラ１束、ニンジン１／２本）、Ｂ（唐辛子粉１／２カップ、昆布だし１カップ、もち米糊１／２カップ、ニンニクのみじん切り１／２カップ、生姜汁大さじ１）、Ｃ（イワシエキス１／２カップ）


＜作り方＞

１．キュウリ漬け：分量の水に塩を入れた後、キュウリを漬ける。２時間ほど漬けるが、中間で上下をひっくり返す。手で曲げてみてやわらかくなれば適当だ。

２．切れ目を入れる：漬かったキュウリを流水で洗って引き上げ、水気を切った後、両端を切る。キュウリに切れ込みを３か所縦に入れる。

３．Ａの準備：ニラは流水で洗って水気を切る。ニンジンはきれいに千切りにする。

４．Ａ＋Ｂ＋Ｃ：Ｂの材料とＣを交ぜた後、唐辛子粉がふやけるまで１０分ほど置いてからＡを入れて和える。

５．漬け込み：キュウリに入れた切れ込みの間に４を入れる。あまり多く入れるとはみ出てしまうので適当に入れる。キュウリの表面にもさっと塗るようにしてから容器に丁寧にならべる。

６．熟成：漬けてすぐ食べてもキュウリ特有の香りでさわやかな味だが、常温で１日程度おいて食べると酸味が効いて、食欲をそそられる絶妙の味になる。