サムギョプサル（三枚肉）とやや辛めのキムチの組み合わせは誰もが認める幻想的な相性。はるさめにも味付けされているので、ギョーザのような食べごたえだ。

＜材料＞


三枚肉４００グラム、キムチの葉の部分８枚、砂糖・ごま油大さじ１ずつ、豆腐１／２丁、はるさめ１００グラム、えのきだけ１束、味付け（コチュジャン大さじ２、醤油・砂糖づけした梅エキス大さじ１ずつ、ニンニク、長ネギのみじん切りを小さじ１ずつ）

＜作り方＞

１．１ミリの厚さの長い三枚肉を準備する。

２．キムチはボールに入れて砂糖とごま油で下味をつける。

３．ふやかしたはるさめはお湯でちょっとゆがいた後、すぐ取り出して食べやすく５センチの長さに切る。

４．豆腐は水気をとり除いた後、つぶして、えのきだけは細かく切っておく。

５．味付けのための材料を混ぜ合わせておき、はるさめ、豆腐、えのきだけを入れて仕上げる。

６．三枚肉２枚を縦に長く重ねて広げた後、その上にキムチ１枚を載せる。５を２～３さじかけて、くるくる巻いて串で終わりを閉じる。

７．焼いたフライパンに６を入れ、強火で表がきつね色になるまで焼いてから弱火にして三枚肉を完全に煮る。

＜ポイント＞

中身の材料は一度煮えているので三枚肉が煮えたら火を消す。オーブンで料理すれば油気が抜けて淡泊になる。