開城南の名山から名をとった龍水山（ヨンスサン）は１９８０年、チェ・サンオク会長が三清洞にオープンした開城飲食店。現在、ソウル市内には７店舗ある。米国ロサンゼルスと中国広州にも進出した。

３０年近く料理の味を守りぬいた秘伝の手法としてキム・ノス代表は「原則固守」を挙げる。韓定食はおかずの種類があまり多いので、味を決める原則がなければならないと話す。


この家のメインメニューである定食膳は淡泊な開城の料理の特徴がよく表れている。昼の定食から１７種の料理をそろえた定食まで全部で７種。すべての定食には日替わりおかゆと水キムチ、開城ナムルと緑豆粉をかためたムク、５色の冷菜、レタスえごまソースの和えもの、開城豚肉包み、煎油花と冷菜が基本に出る。デザートとして季節別のお茶と開城の韓果、厚餅、季節のフルーツが提供される。

一部の定食に入っていない開城豚肉包み（９０００ウォン）だが、これは別途注文もできる。タコやエビなど４種の海産物と松の実、梨、大根、柿など３０種にのぼる材料を合わせて１カ月ほど熟成させる。天然材料で別に作って注ぐ肉水とよく合って、格別な味を出す。白菜ほかいろいろな材料が口の中でいい音を立てるので、そんな楽しさもある。

３度たれをつけて焼いたイシモチは、食欲のないときにもおいしく食べられる。塩ではなく、醤油で味付けをしたので風味がある。イシモチの背中の部分を割って内臓をとり除いた後、醤油に１５種の材料を入れたタレに３日ほど寝かせる。日陰で半月ほど自然乾燥させれば身がしまったイシモチになる。

定食２万（約１４４５円）～１２万５０００ウォン、開城式高麗人参の煮物５万８０００ウォン、イシモチ９０００ウォン、龍鍋チョンゴル３万３０００ウォン、開城チョンポムク（緑豆をところてんのようなかたさに固めたもの）２万２０００ウォン。

２３８席。

清潭洞企業銀行ビルから清潭十字路方向に２００メートル

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