「市中の有名飲食店の冷麺から基準値の数百倍にのぼる大腸菌検出…」。 数年前まで、こうした記事が夏の始まりを知らせる信号弾のように新聞の社会面を飾った。 しかしこういう報道は今では姿を消している。 冷麺の汁が衛生的になったからではない。 「食品公典」から冷麺の汁の大腸菌基準値が削除されたからだ。 食品医薬品安全庁が冷麺の汁の大腸菌数を問題視しないことにしたのは、大腸菌が食中毒の原因菌ではないからだ。

実際、大腸菌ほど誤解を受けている細菌も珍しい。 漠然と「健康に悪いだろう」と考えられている。 しかし大腸菌は小腸から降りてきた食べ物を分解してビタミンＫを作り、ビタミンＢの吸収を助ける有益な細菌だ（キャサリン・クレン著『天才たちの科学ノート』）

大腸菌は名前からも分かるように大腸にある。 用便の後、手をきれいに洗わなければこの細菌がつく。 したがってある食品から大腸菌が検出されたというのは、その食品が非衛生的に取り扱われたという間接指標となる。 まだ多くの食品で大腸菌の数を規制している理由だ。


大腸菌は基本的に無害だが、１９８０年代初めに生意気なやつらが現れた。 これを別に病原性大腸菌と呼ぶ。 最近、米国で大規模リコール事態を招いたＯ－１５７菌もこの中の一つだ。 温順な大腸菌の中の極めて一部がなぜ暴悪になったのかはまだよく分かっていない。

米国政府はＯ－１５７菌のため頭を悩ませている。 ２０００年には７万３０００人が感染し、６１人が命を失った。 消費者団体の反対にもかかわらず、２００１年に米国農務省が牛肉の粉砕肉に対する放射線照射（殺菌目的）を認めたのもこの細菌のためだ。

１９９６年には日本でも１万人余が感染し、１０人が死亡した。 国内では２０００年に初めて患者が発生して以来これまで３人が死亡した。

Ｏ－１５７菌は食品公典で食中毒菌に分類されているが、伝染病菌の性格も持つ。 食中毒と伝染病を分ける基準は人と人の間の伝播だ。 人に移れば伝染病、自分だけが患えば食中毒だ。 Ｏ－１５７菌は１グラム当たり１０００個程度でも感染するほど伝染力が強い。 症状も赤痢と似ている。疾病管理本部がＯ－１５７菌を第１群伝染病と規定したのはこのためだ。

韓国人はとりわけＯ－１５７菌や赤痢菌に強いと伝えられている。 日本でＯ－１５７菌が全国的に広まった当時も、在日同胞が感染した事例はほとんどなかった。 キムチ・トウガラシ・ニンニクなど辛い食べ物に含まれた抗菌成分が殺菌作用をしたためという仮説がある。 さらに上Ｏ－１５７菌は大腸菌の一種だ。 大腸菌は熱に弱い。 食べ物をよく加熱し、手洗いなどの個人衛生に留意すれば、いくらでも防げる病気だ。



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