唐辛子の煮つけが、やや辛めが魅力なら、ごまの葉の煮つけは柔らかく、香ばしい味がする。子供のおかずとしても最適な上、アトピー性の皮膚炎のある人は小麦粉の代わりにでん粉を利用する。ごまの葉そのものに味付けをせず、たれを別に作ってつけて食べるので、血圧が高く、塩分を取れない人にもよい。

＜材料＞


ごまの葉２０枚、小麦粉カップ１／２

たれ＝しょう油大さじ１、長ネギのみじん切り大さじ１、つぶしたニンニク小さじ１／２、青唐辛子のみじん切り小さじ１、紅唐辛子のみじん切り小さじ１／２、ごま塩 大さじ１／２、砂糖小さじ１／２、ごま油大さじ１／２、唐辛子粉小さじ１／２

＜作り方＞

ごまの葉は洗って水気が少し残るようにする。ごまの葉に小麦粉をまぶしてさっと混ぜ、ごまの葉の表面に小麦粉が十分についたら、湯気が上がった蒸し器で約５分間蒸して、冷やす。たれの材料をよく混ぜあわせてたれを作る。蒸したごまの葉にたれを軽くつけて和え、お皿に盛る。残ったたれを添える。